le gène n'est jamais qu'un concept qu'on utilise pour décrire des séquences d'ADN. Il n'y a pas une réalité biologique qui colle parfaitement au concept ; ce n'est qu'un outil.
De même, le modèle un gène une protéine n'est qu'un modèle. Certaines séquences s'y plient, mais la plupart non, ce qui ne signifie pas qu'il est faux.
Le fait est qu'on croyait il y a peu pouvoir décrire tout l'ADN avec ce concept de gène, et ce modèle un gène une protéine. Il s'avère que c'est faux : on a besoin d'autres modèles plus compliqués.
Les micro-ARN en sont un par exemple.